Les travers de porcs sont les vedettes des grillades et des grands repas en famille, sous différentes marinades qui donnent plus de saveur à cette chaire bien tendre.
Autrement que sur le grille.
Il est possible et même préférable de les faire cuire au four afin de bien surveiller la cuisson.
Quelles saveurs donner aux marinades ?
La marinade pour vos travers de porcs peut variée selon vos goût et vos préférences.
Pour se faire on a choisit pour vous quelques recettes et manières de faire avec ou sans sauce, qui pourront en séduire plus d’un :
Travers de porcs à l’assaisonnement sec :
Cette recette aux épices, donc sec, peut vous faire croire que la viande sera sèche mais détrompez-vous.
Vous aurez besoin de :
- Un carré de porc entier ;
- 7 cuillères à soupe de sucre roux ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- Une cuillère à soupe de piment moulu ;
- Une c.à.c de poivre noir ;
- 1/2 c.à.c de piment de Cayenne ;
- 1/2 c.à.c de paprika ;
- 1/2 c.à.c de thym séché ;
- 1/2 c.à.c d’ail en poudre ;
- 1/2 c.à.c d’oignon en poudre.
Pour la préparation vous devez sortir votre viande et la préparer en retirant la membrane.
Préparez dans un saladier et mélangez les ingrédients sec, mettez ensuite votre viande dedans en la tapotant, prenez soin d’assaisonner tout votre carré.
Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-là reposer au frais pendant minimum 7 h.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 120°C et laissez votre viande cuire doucement pendant environ 2 h en la gardant dans le papier aluminium.
Travers de porc caramélisé :
Pour les plus gourmands d’entre vous, optez pour la recette caramélisée. Il vous faut :
- 1.2 kg de travers de porc ;
- 1/2 c.à.c de gingembre moulu ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 gingembre frais émincé ;
- 2 grosses cuillères à soupe de miel ;
- 1 c.à.c de huile de sésame ;
- 3 c.à.s de sauce soja ;
- 1 c.à.s d’eau ;
- 2 pincées de sel ;
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée.
Pour la préparation vous devez commencer par préparer votre marinade en mélangeant tout les ingrédients.
Puis placez vos travers dans un grands plat, versez par dessus la marinade et tapotez votre viande afin de bien l’imprégner.
Laissez reposer une petite heure.
Préchauffez votre four à 200°C. Couvez votre viande de papier aluminium et laissez cuir, à la mi cuisson retirez le papier et laissez la viande boire tout son jus pour qu’elle soit tendre.
Travers de porc simple :
Pour ceux qui aiment la simplicité et ressentir le bon gout de la viande saveur nature, nous avons aussi une recette pour vous, vous aurez besoin de :
- Un carré de porc entier ;
- De l’eau ;
- Du sel et du poivre ;
- Épice de votre choix.
Pour la préparation : Préparez les travers de porcs, puis munissez vous d’un plat que vous tapisserez de papier aluminium en faisant en sorte de couvrir les bords du plat aussi, mettez un peu d’eau au fond de ce dernier et disposez par dessus vos travers, salez et poivrez votre viande, couvrez le plat avec du papier aluminium en rempliant les bords sur la viande.
Préchauffez le four à 180 ° et laissez cuir !
Comment vérifier la cuisson du porc ?
Pour savoir si votre viande est bien cuite, vous devez impérativement vérifier le cœur. Comme c’est le cas pour les gâteaux, il suffit parfois de planter un couteau au centre de la viande pour savoir si elle est encore saignante.
- La température peut aussi être prise grâce à une sonde, c’est la méthode la plus fiable surtout si vous cherchez une cuisson spéciale.
- N’hésitez pas à vous renseigner concernant les températures à coeur, elles seront différentes pour des travers de porc au four ou un simple rôti.
Avec l’expérience, vous pourrez aussi déterminer plus précisément le temps ainsi que la température du four.
Faut-il supprimer la viande à midi ?
Avec les scandales alimentaires, certains se questionnent sur l’intérêt de manger de la viande au cours des repas. Il est important de noter qu’elle n’est pas nécessaire, vous pouvez alors miser sur des légumes, des fruits, des céréales…
- Si vous ne souhaitez pas devenir végétarien, sachez qu’il est possible de conserver les travers de porc au four uniquement pour le repas du dimanche.
- La viande dévorée lors d’une occasion particulière sera alors nettement plus agréable en bouche.
De ce fait, ce sont les mets dégustés le moins souvent qui sont la plupart du temps les plus appréciés.
