La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d’échalotes et de beurre et des champignons.
Très prisée dans la gastronomie belge et au canada, elle accompagne idéalement la langue de bœuf, de mouton ou encore de porc, mais elle est surtout utilisée comme accompagnement pour la viande de gibier qui est bien particulière et a besoin d’un traitement spécial.

Recette sauce madèreVoici la recette qu’il faut avoir pour réussir une délicieuse sauce madère qui accompagnera à la perfection tous les types de gibier.

Ingrédients

Pour quatre personnes, on aura besoin de :

  • 150 grammes de champignons de Paris.
  • 2 échalotes.
  • 150 ml de madère.
  • 500 ml de bouillon.
  • 70 grammes de beurre.
  • Une cuillerée à café de farine.
  • Un bouquet garni.
  • Des fines herbes.
  • sel.
  • poivre.

Préparation

  • Éplucher puis hacher les échalotes.
  • Laver et émincer les champignons.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les champignons.
  • Laisser suer quelques minutes puis ajouter la farine et mélanger.
  • Verser ensuite le madère et le bouillon et porter à ébullition toujours en remuant.
  • Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre et laisser cuire 15 min.
  • Après cuisson, retirer le bouquet garni et incorporer les fines herbes juste avant de servir.
  • Cette sauce accompagnera délicieusement les viandes, saisies à la poêle ou cuites au bouillon.

La sauce madère : avec quels plats l’associer ?

Il est possible d’associer la sauce madère avec un très grand nombre de plat. Par exemple, avec un blanc de poulet aux champignons, ou encore du foie gras, de la terrine, des truffes et même de la salade, en ce qui concerne l’entrée. Pour les plats, pourquoi ne pas associer cette sauce madère avec de délicieuses lasagnes au saumon, ou encore un filet de bœuf en croute ?