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La recette des haricots tarbais

Les haricots tarbais sont des haricots produits dans le sud-ouest de la France. Ils bénéficient d’un label rouge et de l’IGP, indication géographique protégée. Cette IGP permet de garantir aux consommateurs l’origine du produit.

Ces haricots tarbais sont vendus secs. Il faut compter environ 70 g par personne. Quand vous faites une recette avec des haricots tarbais, la veille il faudra penser à les faire tremper dans de l’eau froide.

Ces haricots tarbais entrent dans la composition de nombreuses recettes du sud-ouest et notamment celle du cassoulet un plat riche et gouteux.

Les ingrédients du cassoulet

  • 1 kg de haricots tarbais secs. Pensez à les faire tremper la veille au soir
  • 300g de tomates pelées et épépinées
  • 6 cuisses de canard confites ou des cuisses d’oie si vous préférez
  • 500 g de saucisse
  • 100g de porc
  • de l’huile
  • 6 gousses d’ail que vous allez peler, dégermer et hacher
  • 2 oignons coupés en petits cubes
  • un bouquet garni
  • sel, poivre
  • concentré de tomates

haricots tarbais

La recette du cassoulet

  • il faut commencer par faire bouillir vos haricots tarbais dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes puis vous égouttez
  • ensuite vous faites dorer vos oignons, l’ail et les tomates dans la graisse de votre canard confit
  • puis vous passez les cuisses de canard à la poêle pour les dégraisser un peu. Si vous préférez, vous pouvez également enlever la peau
  • vous piquez vos saucisses et vous les mettez à griller
  • c’est alors que vous prenez une grande cocotte dans laquelle vous mettez tous les ingrédients sauf la viande et vous recouvrez d’eau. Vous faites cuire doucement pendant 1h30
  • vient enfin le moment d’ajouter la viande au milieu des haricots et de recouvrir à nouveau d’eau. Il faut faire cuire doucement pendant 1 heure

Il ne vous restera plus qu’à déguster. Cette recette est prévue pour satisfaire 8 à 10 personnes.

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