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Comment faire une terrine de foie gras ?

Le foie gras est un aliment de luxe typique des repas de fête, surtout ceux des repas de fin d’année. Un Noël ou un réveillon sans foie gras serait presque un crime aux yeux des gourmets.

Le foie gras est très riche en goût et très raffiné, il se suffit à lui-même et a besoin de peu d’ingrédients. Plus il est cuisiné simplement, plus il offre de saveurs. L’une des façons les plus répandues de le manger est en toasts  mais cette recette de terrine au foie gras à la chicorée saura elle aussi exploiter tout le potentiel gustatif de ce mets de choix.

Recette de la terrine de foie gras Voici une recette pour faire une délicieuse terrine au foie gras.

Ingrédients

  • Un foie gras cru non déveiné (600 grammes environ).
  • 8 échalotes.
  • Une pomme.
  • Une petite bouteille de bière blonde (33 cl).
  • 3 cuillères à soupe de chicorée liquide.
  • 50 grammes de beurre.
  • 2 cuillères à soupe de cassonade.
  • Une pincée de noix de muscade.
  • Sel.
  • Poivre.

 

Préparation

  • Laisser le foie gras à température ambiante au moins une demi-heure avant de commencer à le préparer.
  • Découper le foie en deux puis enlever les veines.
  • Fariner chaque face du foie gras et le saupoudrer avec un mélange de 10 grammes de sel, 2 grammes de poivre et une pincée de noix de muscade.
  • Saisir chaque tranche de foie gras dans une poêle beurrée. Cuire une minute de chaque côté puis égoutter.
  • Réserver le jus de cuisson.
  • Mettre les échalotes émincées dans une casserole avec la bière, la chicorée, la cassonade et le roux liquide.
  • Saler et poivrer les échalotes.
  • Saisir dans la poêle avec le beurre les pommes coupées en tranches.
  • Verser un peu d’eau au fond de la terrine puis la tapisser d’un film alimentaire.
  • Disposer une couche de foie gras puis les échalotes et les pommes et recommencer jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
  • Verser le jus de cuisson du foie gras et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Démouler et découper en tranches juste avant de servir.

 

 

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