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Comment faire une escalope milanaise ?

L’escalope milanaise est une façon de cuire la viande de bœuf, de dinde, d’autruche ou de poulet. La viande est pannée dans de la chapelure et traditionnellement cuite dans du beurre.

Comme son nom l’indique l’escalope milanaise est une recette originaire d’Italie, et plus précisément de la capitale économique du Nord du pays, Milan. La ville lombarde compte ce plat typique parmi ses spécialités.

La chapelure doit impérativement comporter du parmesan, sans ce fromage, on ne peut pas parler d’escalope milanaise mais seulement de viande panée.

Cette façon de cuire la viande permet d’obtenir une chair tendre, cuite uniformément tout en ayant une croûte croustillante qui rajoute du goût à la viande.

Recette de l'escalope milanaiseVoici une recette simple et rapide pour faire de délicieuses escalopes de veau à la milanaise.

Ingrédients

Pour quatre personnes.

  • 4 escalopes de veau.
  • 100 grammes de parmesan râpé.
  • 100 grammes de farine.
  • 200 grammes de biscottes.
  • 2 œufs.
  • Huile de tournesol (ou beurre).
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  • Casser les biscottes et les passer au mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine et légère.
  • Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième assiette et la chapelure (les biscottes) avec la moitié du parmesan râpé dans une troisième.
  • Fariner les escalopes en faisant attention à les recouvrir entièrement.
  • Plonger les escalopes farinées dans les œufs battus puis dans la chapelure.
  • Mettre l’huile à chauffer dans une poêle de bonne dimension.
  • Faire cuire chaque côté de l’escalope pendant 5 minutes.
  • Parsemez les escalopes cuites avec le parmesan qui reste.

 

 

 

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