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Comment faire une brioche fourrée ?

La brioche fourée est une  viennoiserie originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant «gâteau en escargots » de par sa forme faite de spirales juxtaposées.

Recette de la brioche fourrée à la crème pâtissièreCette viennoiserie est composée de pâte à brioche fourrées à la crème pâtissière. On peut aussi y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou encore du sucre perlé.

Ingrédients

Pour 8 personnes.
Pour la pâte à brioche il nous faut :

  • 400 g de farine pour brioche.
  • 50 g de sucre.
  • 1 cuillère à soupe rase de levure de boulanger.
  • 100 g de lait.
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 œufs battus en omelette.
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 1 paquet de pépites de chocolat, de raisins secs ou de sucre perlé.
  • 2 cuillères à soupe de gelée.

Pour la crème pâtissière il faut :

  • 300 ml de lait.
  • 3 œufs.
  • 90 g de sucre.
  • 30 g de farine.

Préparation

  • Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec le sucre et la levure de boulanger.
  • Faire un puits au centre et verser le lait tiède avec le beurre ramolli et le sel.
  • Pétrir quelques minutes puis ajouter les œufs battus en omelette.
  • Pétrir pour avoir une pâte homogène.
  • Lasser pousser la pâte une première fois.
  • Casser la pâte avec la main et laisser lever une seconde fois.
  • Préparer la crème pâtissière entre temps.
  • Dans une casserole, mélanger au batteur les œufs avec le sucre et la farine.
  • Ajouter le lait et bien mélanger.
  • Mettre sur feu doux et laisser cuire en remuant sans cesse.
  • Laisser refroidir la crème pâtissière en la couvrant avec du papier film au contact.
  • Étaler la pâte à brioche sur le plan de travail en formant un rectangle.
  • Étaler la crème par-dessus.
  • Ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs ou encore du sucre en perlé.
  • Rouler la pâte pour former un boudin.
  • Découper le boudin en tranches et les disposer, en les espaçant, dans un moule préalablement beurré et fariné.
  • Laisser lever environ 45 minutes dans un endroit chaud.
  • Badigeonner le dessus de la brioche avec un jaune d’œuf et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
  • Après la cuisson, étaler de la gelée sur le dessus de la brioche.
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