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Comment faire un pain viennois ?

Le pain viennois se présente sous forme de baguette comme le pain traditionnel de chez nous mais il se distingue par sa croûte brillante et profondément incisée. Il est plus proche des viennoiseries (surtout du pain suisse) que du pain.

Il est fait principalement à base de sucre, de farine, de lait, de malt et de beurre, ce qui le rend beaucoup moins léger et moins aéré que le pain traditionnel mais il gagne en goût et en gourmandise.

Recette du pain viennoisVoici une recette pour faire du bon pain viennois.

Ingrédients

  • 50 grammes de farine.
  • Une grande tasse de lait écrémé.
  • 30 grammes de beurre allégé.
  • 30 grammes de sucre.
  • Un sachet de levure de boulanger.
  • Une cuillère à café de sel.

Préparation

  • Mélanger la levure et le lait et laisser reposer pendant dix minutes.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Creuser un puits dans la farine et y verser le lait mélangé à la levure.
  • Ajouter le beurre.
  • Pétrir la pâte pendant environ un quart d’heure.
  • Déposer la boule de pâte dans un saladier et la recouvrir d’un linge.
  • Laisser la pâte reposer pendant deux heures au chaud.
  • Pétrir encore quelques minutes puis faire une baguette.
  • Laisser lever encore une heure au moins.
  • Inciser la baguette sur toute sa longueur et enfourner dans un four préchauffé à 240° (thermostat 8) dans lequel on aura mis un ustensile contenant de l’eau.
  • On laisse cuire pendant environ dix minutes.
  • On diminue la température (180°) et on laisse cuire pendant encore un quart d’heure.
  • Sortir du four lorsque la baguette est bien dorée.

 

 

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