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Comment faire un glaçage ?

Il y a de nombreux types de glaçages, de plusieurs goûts, textures ou couleurs, c’est une préparation personnalisable et adaptable à l’infini.

Le glaçage est la touche finale de nombreux gâteaux, il sert non seulement de décoration mais il rajoute aussi beaucoup de goût. C’est du glaçage que dépend en grande partie l’aspect d’un gâteau et un glaçage raté est toujours synonyme d’un gâteau raté.

Comment faire un glaçage ?
Voici une recette simple et rapide pour faire un glaçage au cacao noir brillant.

Ingrédients

  • 30 grammes de cacao en poudre amer (sans sucre).
  • 10 grammes de gélatine (en feuilles).
  • 225 grammes de sucre.
  • 130 grammes de sucre.
  • 175 grammes d’eau (l’équivalent d’un petit verre).

Préparation

  • Prendre un grand bol, le remplir d’eau froide, y plonger la gélatine et la laisser se ramollir.
  • Dans une casserole, mettre de l’eau à chauffer.
  • Quand l’eau commence à bouillir, rajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
  • Pendant que l’eau sucrée est encore à ébullition, verser la crème fraîche en remuant doucement.
  • Après avoir ajouté la crème fraîche, l’ébullition se calme, on garde la casserole sur le feu et dès que l’ébullition reprend, on rajoute le cacao en poudre et on fouette pour le faire dissoudre. Faire bien attention à éliminer tous les grumeaux.
  • Laisser la casserole sur  feu doux pendant 30 minutes, fouetter toutes les cinq minutes.
  • Enlever la casserole du feu au bout des 30 minutes.
  • Presser la gélatine et l’incorporer au mélange.
  • Pour finir, passer le tout au chinois.
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