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Comment faire du caramel mou au chocolat ?

Le caramel est un des grands classiques de la confiserie, facile à préparer, il nécessite des ingrédients simples, abordables et en petit nombre. Il existe des caramels durs, des caramels mous au beurre salé, ce sont deux caramels traditionnels.

Mais il existe des variantes plus gourmandes et plus parfumées inventées récemment par de grands cuisiniers. Une de ces variantes est le caramel mou au chocolat qui a tout du caramel mou classique mais avec un profond goût de cacao en plus.

Recette caramel mou au chocolatVoici une recette pour faire facilement et rapidement un bon caramel mou au chocolat.

Ingrédients

Pour une quarantaine de caramels mous, on aura besoin de :

  • 250 grammes de crème liquide entière.
  • 150 grammes de glucose.
  • 150 grammes de sucre semoule.
  • 25 grammes de miel.
  • 150 grammes de chocolat noir.
  • 40 grammes de beurre.

Préparation

  • Huiler un moule carré et le recouvrir de papier sulfurisé huilé.
  • Dans une casserole, verser la crème, le sucre semoule et le miel et porter le tout à ébullition.
  • Mélanger et ajouter le glucose et le beurre.
  • Faire cuire le mélange à 114° C (utiliser un thermomètre pour contrôler la température).
  • Lorsqu’on atteint la bonne température, on ajoute le chocolat haché finement.
  • On garde la casserole sur un feu fort et on remue jusqu’à ce que la température revienne à 114°C.
  • Quand on est à la bonne température, on verse la préparation dans le moule huilé.
  • On laisse reposer à l’air libre pendant 12 heures (toute une nuit).
  • Découper ensuite les caramels et les mettre dans une boîte à l’abri de l’humidité.

 

 

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