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Comment faire des bouchées à la reine ?

La bouchée à la reine est une variante lorraine du vol au vent belge. Elle est préparée avec une pâte feuilletée et différents types de viandes. C’est un plat qu’on fait souvent pendant les fêtes de fin d’année, car il est à la fois raffiné, riche et gourmand.

Le secret pour réussir une bouchée de la reine est de bien choisir les ingrédients, surtout les viandes qui doivent être de premier choix, ainsi que les champignons et la pâte.

Recette bouchée à la reineVoici une recette pour faire de délicieuses bouchées de la reine pour les repas de fête.

Ingrédients

  • 200 grammes de pâte feuilletée.
  • 300 grammes de ris de veau.
  • 2 suprêmes de poulet.
  • 300 grammes de champignons de Paris.
  • 40 grammes de farine.
  • Une petite tasse de crème fraîche.
  • 40 grammes de beurre.
  • Un œuf.
  • Une tablette de bouillon de volaille concentré.

Préparation

  • Préchauffer le four au thermostat 7 (210° C).
  • Aplatir la pâte feuilletée jusqu’à lui donner une épaisseur de deux centimètres.
  • Découper les bouchées dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé.
  • Poser les bouchées sur la plaque du four et les dorer avec l’œuf battu.
  • Avec un emporte-pièce rond, délimiter au milieu des bouchées le couvercle qu’on quadrille avec une fourchette.
  • On laisse reposer la pâte 30 minutes puis on enfourne pendant 30 minutes.
  • Sortir du four une fois que c’est cuit puis découper le couvercle.
  • Dans un demi-litre de bouillon de volaille, faire cuire le ris de veau et les suprêmes de poulet pendant 30 minutes sur un feu moyen.
  • Préparer les champignons puis les couper en quartiers et les ajouter au bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Dans un faitout, mettre le beurre sur feu doux, puis ajouter la farine et verser le bouillon après avoir réservé au chaud le ris de veau, les suprêmes de poulet et les champignons.
  • Remuer avec un fout et ajouter la crème fraîche.
  • Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter les champignons, le ris de veau et les suprêmes de poulet coupés en tranches.
  • Remplir les bouchées à la reine avec la garniture et disposer ce qui reste autour.
  • Servir chaud.
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