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Comment faire de la guimauve ?

Comment faire de la giumauve

La guimauve est une confiserie spongieuse et légère. Elle est aujourd’hui faite à base de blancs d’oeufs, de gélatine et de sucre. Ce bonbon tire son nom de la plante dont était extrait l’ingrédient principal dont il était fabriqué à l’origine, le mucilage de la guimauve.

La guimauve peut être consommée comme elle est ou alors grillée ou réchauffée au four micro-ondes. Elle peut aussi accompagner des desserts comme des confitures ou des coulis.

Recette de la guimauveVoici une recette pour faire une bonne guimauve.

Ingrédients

  • 500 grammes de sucre.
  • 50 grammes de glucose.
  • 5 blancs d’oeufs.
  • 6 cl de sirop de fraise.
  • 8 feuilles de gélatine.
  • 500 grammes de sucre glace.
  • Du colorant alimentaire rouge.

Préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les faire ramollir.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose et l’eau, porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser cuire à feu moyen pendant dix minutes.
  • Battre les bans d’eux en neige bien ferme.
  • Verser le sirop frémissant sur les blancs d’oeufs tout en continuant à battre avec un fouet.
  • Égoutter les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans le sirop de framboise chauffé à feu doux.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant à la gélatine et verser le tout sur les blancs d’oeufs toujours en remuant.
  • Saupoudrer un moule avec du sucre glace et verser la guimauve.
  • Laisser sécher à température ambiante pendant toute une nuit (au moins 12 heures) et démouler sur un plateau saupoudré de sucre glace.
  • Retourner la guimauve et la remettre dans le moule saupoudré de sucre glace.
  • Laisser reposer encore 12 heures.
  • Démouler la guimauve et découper des morceaux ou des bandes avec un couteau enduit de sucre glace.
  • Rouler les morceaux dans le sucre glace et servir.

 

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