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Comment faire de la crème au beurre ?

Comment faire une crème au beurre

La crème au beurre est une crème indispensable en pâtisserie, au même titre que la crème chantilly ou la crème fouettée.

Elle est faite principalement à base de beurre et peut être nature ou parfumée au chocolat, à la vanille ou avec d’autres arômes. Elle sert à décorer les bûches, les gâteaux et autres pâtisseries et à apporter une touche onctueuse et crémeuse.

Recette crème au beurreVoici une recette pour faire une délicieuse crème au beurre.

Ingrédients

  • 200 grammes de beurre.
  • 4 œufs.
  • 140 grammes de sucre.
  • 30 ml d’eau.
  • Vanille.

Préparation

  • Mettre une casserole sur le feu et y verser 30 ml d’eau.
  • Laisser frémir et ajouter 140 grammes de sucre.
  • Remuer pour faire fondre le sucre et laisser sur un feu moyen jusqu’à ce que la température monte à 117 degrés. Si on n’a pas de thermomètre, on arrête la cuisson lorsque l’eau sucrée commence à dégager de grosses bulles.
  • Casser les œufs et mettre le jaunes dans un saladier.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter progressivement le sirop encore chaud tout en continuant à fouetter.
  • Lorsque le mélange est légèrement moins chaud, fouetter plus vigoureusement.
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer progressivement au mélange tout en fouettant. Si on utilise un batteur, on le règle sur la vitesse moyenne.
  • La crème est prête lorsqu’elle est bien lisse et bien ferme.

 

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